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🗣 Yb提问: 怎么做冰皮月饼

🤖 Ai回答: 以下是制作冰皮月饼的详细步骤，结合了多个权威来源的配方和技巧，确保成功率高且口感细腻：

冰皮月饼配方（约12个）
一、冰皮材料
牛奶 130g（或等量水，推荐全脂牛奶更香浓）
水磨糯米粉 30g
粘米粉（大米粉） 30g
澄粉（小麦淀粉） 18g（可用玉米淀粉代替）
白糖 20g（或糖粉更细腻）
黄油 18g（或玉米油，需提前融化）

二、内馅建议
奶油奶酪馅：奶油奶酪200g + 糖粉30g + 水果丁（如芒果、草莓等）
其他馅料：豆沙、炼乳（或白砂糖调制）、榴莲肉等

制作步骤

1、制作冰皮
步骤1：混合液体材料
将牛奶、白糖倒入碗中，搅拌至糖完全溶解。
加入融化的黄油（或玉米油），搅拌均匀。

步骤2：混合粉类
将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛后倒入液体中，快速搅拌至无颗粒的顺滑面糊。
*关键点：过筛可避免面糊结块，确保口感细腻。*

步骤3：蒸制面团
将面糊倒入蒸锅，大火蒸15-20分钟（中途搅拌2-3次，防止底部过熟）。
蒸好后趁热揉面，直到面团光滑不粘手，放凉备用。
*小技巧：若面团太黏，可撒少许熟糯米粉防粘；若太干，加少许温水调整。*

2、制作内馅
奶油奶酪馅：奶油奶酪室温软化后加糖粉搅拌顺滑，拌入切小块的水果（如芒果、草莓），冷藏备用。
其他馅料可直接使用市售成品或自制，需塑形为小球（约20g/个）。

3、组合月饼
冰皮分剂子（约25g/个），内馅15-20g/个。
双手将冰皮压扁，包入馅料，收口搓圆。
将月饼胚放入模具，轻压成型，放入保鲜盒冷冻4小时以上定型。

4、装饰与保存
可食用色素或可可粉、抹茶粉等为模具增加花纹颜色（提前撒在模内）。
完成后密封冷藏保存，2天内食用最佳，口感更佳。

关键技巧与注意事项
1、冰皮颜色：分出小面团，加入果珍粉、可可粉等调色，揉匀后更美观（参考混色冰皮做法）。
2、冷冻定型：冷冻可让花纹更清晰，冷藏则需更长时间定型。
3、避免冰皮开裂：操作时确保面团完全冷却，手和操作台擦干水分。
4、馅料选择：湿性馅料（如奶酪）需冷藏后更易操作，干性馅料（如豆沙）可直接使用。

常见问题解答
Q：冰皮太干或太黏怎么办？
A：太干可加少许牛奶，太黏可加少量糯米粉，或检查是否蒸制时间过长/不足。
Q：没有模具怎么办？
A：可用玻璃杯底部压花，或直接搓圆后用叉子压出花纹。

按此步骤操作，成功率极高，口感柔软Q弹，冰凉解暑，适合家庭制作！

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提问时间: 2025-04-24 17:46:30

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