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🗣 Yb提问: 吕梁月饼做法

🤖 Ai回答: 吕梁月饼是山西省吕梁地区的一种传统月饼，以其独特的风味和制作工艺深受当地人的喜爱。吕梁月饼通常以酥皮为主，馅料丰富多样，常见的有五仁、豆沙、枣泥等口味。以下是吕梁月饼的详细做法：

一、材料准备

1、酥皮部分
水油皮：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：60克
温水：80毫升
白糖：15克

油酥：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克

2、馅料部分（以五仁馅为例）
核桃仁：50克
花生仁：50克
黑芝麻：30克
白芝麻：30克
南瓜子仁：30克
白砂糖：80克
麦芽糖：50克
熟面粉：50克（用低筋面粉炒熟）
熟花生油：30克
清水：适量（用于调节馅料湿度）

3、其他工具
擀面杖
刷子（用于刷蛋液）
烤盘
烤箱

二、制作步骤

1、制作水油皮
1、将中筋面粉、猪油、白糖混合在一起。
2、加入温水，揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，静置松弛约30分钟。

2、制作油酥
1、将中筋面粉和猪油混合。
2、揉搓均匀，形成柔软的油酥面团。
3、同样盖上保鲜膜，静置备用。

3、制作五仁馅
1、将核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、南瓜子仁分别烤熟或炒熟，冷却后压碎成小颗粒。
2、将所有坚果碎与白砂糖、麦芽糖、熟面粉、熟花生油混合均匀。
3、根据需要加入少量清水，将馅料揉至湿润且能成团的状态。
4、分成每个约30克的小球，备用。

4、包酥
1、将松弛好的水油皮分成每个约20克的小剂子，油酥分成每个约15克的小剂子。
2、取一个水油皮剂子，用手掌压扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
3、用擀面杖将包好的面团擀成长椭圆形，然后从一端卷起，形成一个小卷。
4、将小卷再次擀平，重复卷一次，最后整理成圆形面皮。

5、包馅
1、取一个擀好的面皮，放入一个五仁馅小球。
2、用虎口慢慢收拢面皮，将馅料完全包裹住，收口朝下放置。

6、整形与装饰
1、将包好馅的月饼轻轻按扁，用模具压出花纹（如果没有模具，可以用刀刻出简单纹路）。
2、在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少许水调匀）。
3、如果喜欢，可以在月饼表面撒上一些黑芝麻或白芝麻作为装饰。

7、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入铺有烘焙纸的烤盘中，送入烤箱中层。
3、烘烤约20-25分钟，直到月饼表面金黄即可取出。

三、注意事项
1、猪油的选择：传统吕梁月饼使用猪油制作酥皮，这样口感更酥脆。如果不喜欢猪油的味道，可以用植物油代替，但酥脆度会稍逊。
2、馅料湿度：五仁馅的湿度要适中，太干会导致不易成型，太湿则容易散开。
3、烘烤时间：根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间，避免烤焦。

通过以上步骤，你就可以制作出香酥可口的吕梁月饼了！无论是自己品尝还是送给亲朋好友，都是一份充满心意的传统美食。

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提问时间: 2025-04-24 18:39:43

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