Yb提问: 简单月饼的做法大全
Ai回答: 制作简单月饼的方法有很多，以下是一些常见的做法和步骤。你可以根据自己的口味选择不同的馅料和皮料。
1、传统广式月饼
材料：
面皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
植物油：50克
馅料：
莲蓉、豆沙或其他喜欢的馅料
表面装饰：
蛋黄液（蛋黄+少许牛奶混合）
步骤：
1、准备面皮：
将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1-2小时。
2、准备馅料：
根据需要将莲蓉或豆沙分成小份，每份约30-50克。
3、包制月饼：
将静置好的面团分成小份，每份约20-25克。
取一份面皮，压扁后包入馅料，用手轻轻搓圆。
4、成型：
将包好馅的月饼放入模具中，用力压紧后推出。
在月饼表面喷少量水，防止烘烤时开裂。
5、烘烤：
预热烤箱至180°C。
放入月饼，烤5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液。
再次放入烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄即可。
6、回油：
烤好的月饼冷却后密封保存1-2天，让月饼回油，口感更佳。
2、苏式月饼
材料：
水油皮：
中筋面粉：150克
温水：70克
猪油：40克
油酥：
低筋面粉：120克
猪油：60克
馅料：
莲蓉、豆沙或其他喜欢的馅料
表面装饰：
蛋黄液
步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、猪油和温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，揉成均匀的油酥团。
3、包制月饼：
将水油皮和油酥分别分成小份，水油皮每份约15克，油酥每份约10克。
取一个水油皮，包入油酥，收口朝下放置。
4、擀卷：
将包好的面团用擀面杖擀成长条形，然后卷起，重复两次。
5、包馅：
将卷好的面团竖直放置，压扁后包入馅料，搓圆。
6、成型：
将包好馅的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
7、烘烤：
预热烤箱至180°C。
放入月饼，烤15-20分钟，直到表面金黄。
8、装饰：
烤好的月饼可以刷上一层蛋黄液，增加光泽。
3、冰皮月饼
材料：
冰皮：
糯米粉：50克
粘米粉：20克
澄粉（小麦淀粉）：30克
牛奶：200毫升
白砂糖：50克
植物油：20毫升
馅料：
芝麻馅、果仁馅或其他喜欢的馅料
步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉、白砂糖和牛奶混合均匀。
加入植物油，搅拌均匀。
将混合物倒入蒸锅中，蒸熟。
2、揉制冰皮：
蒸熟的面团稍微冷却后，揉成光滑的冰皮。
分成小份，每份约20-25克。
3、包馅：
取一份冰皮，压扁后包入馅料，搓圆。
4、成型：
将包好馅的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
5、冷藏：
做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏数小时，口感更佳。
以上是三种常见的月饼做法，你可以根据自己的喜好选择尝试。记得在制作过程中注意卫生和安全，祝你成功！
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