Yb提问: 广式月饼五仁馅配方
Ai回答: 根据知识库中的多个权威来源，以下是广式五仁月饼馅料的经典配方及制作要点：
广式五仁馅配方
主材料（可按比例调整）：
1、坚果与籽类（总约300-400g，根据喜好搭配）：
花生仁（烤熟去皮）100g
核桃仁80g
葵花籽仁（瓜子仁）60g
西瓜子仁50g
白芝麻（烤香）50g
杏仁、腰果等其他坚果（可选）
2、粘合剂：
麦芽糖 50-100g（或蜂蜜/糖浆）
白糖 50-80g（根据甜度调整）
3、油脂：
熟植物油 30-50ml（如花生油、玉米油）
4、湿润剂：
凉开水 30-50ml（建议用煮沸后冷却的纯净水）
高度白酒 10ml（增香去腥，可选）
5、粉类：
熟面粉或熟糯米粉 50g（防馅料出油，提前蒸熟或烤熟过筛）
6、果脯与蜜饯（约100g，可选）：
糖冬瓜50g
桔饼30g
葡萄干、 raisin、青红丝等（按喜好添加）
制作步骤：
1、预处理材料：
坚果和籽类提前烤香或炒香，冷却后切小粒（杏仁等大块坚果需切碎）。
果脯切小丁，蜜饯若太硬需提前泡软。
2、混合干料：
将所有坚果、籽、粉类放入大碗中混合均匀。
3、调制糖浆液：
麦芽糖与水小火加热融化，加入白糖搅拌至溶解，离火冷却至不烫手。
加入植物油和白酒，搅拌乳化。
4、混合馅料：
将糖浆液倒入干料中，戴上手套揉搓至均匀，确保所有材料裹满糖油。
加入果脯丁，轻轻拌匀。
5、静置：
馅料盖保鲜膜冷藏1-2小时（或室温放置1小时），使水分被吸收，口感更佳。
关键技巧与注意事项：
1、坚果处理：坚果烘烤可提升香味，避免使用生坚果导致口感发苦。
2、熟粉作用：熟面粉或糯米粉能吸收多余油脂，防止馅料流油，比例约占总材料的5%-10%。
3、水量控制：水不可过多，否则馅料易散且影响保质期。
4、个性化调整：
可省略桔饼、糖冬瓜等传统蜜饯，改用蔓越莓干或椰丝。
甜度可按喜好减少白糖，增加麦芽糖比例。
5、保存：未使用馅料需密封冷藏，3天内用完最佳。
配方来源参考：
综合了下厨房、YouTube清闲厨房及专利（CN103109905A）的五仁馅配方，确保传统与实用性结合。
如需饼皮配方，可提供转化糖浆版或枧水版详细步骤！
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提问时间: 2025-04-26 21:09:34
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