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🗣 Yb提问: 咸鸭蛋馅月饼

🤖 Ai回答: 咸鸭蛋馅月饼是一种非常经典的中式月饼，尤其在中秋节期间备受欢迎。它以金黄流油的咸鸭蛋黄作为主要馅料，搭配甜而不腻的莲蓉或豆沙等外层馅料，口感丰富、层次分明。以下是制作咸鸭蛋馅月饼的详细步骤：

所需材料

1、咸鸭蛋黄
生咸鸭蛋黄：8-10个（根据月饼数量调整）
高度白酒：适量（用于去腥和提香）

2、莲蓉馅（或其他馅料）
自制或市售莲蓉馅：约500克

3、月饼皮
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或植物油）：40克
碱水：4克（可用小苏打+水自制）

4、其他工具
月饼模具
烤箱
刷子（用于刷蛋液）

制作步骤

第一步：准备咸鸭蛋黄
1、处理咸鸭蛋黄：
将生咸鸭蛋黄取出，用清水冲洗干净，去除表面杂质。
在咸鸭蛋黄表面均匀涂抹一层高度白酒，放入烤盘。
放入预热至180°C的烤箱中烤5-7分钟，直到蛋黄微微冒油即可取出，放凉备用。

第二步：制作月饼皮
1、混合湿性材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和碱水搅拌均匀，直至乳化状态。
2、加入干性材料：
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓。
3、醒面：
将面团用保鲜膜包裹，静置松弛1小时。

第三步：分割馅料
1、分割莲蓉馅：
将莲蓉馅分成若干份，每份约30克。
2、包入咸鸭蛋黄：
取一份莲蓉馅，用手压扁，放入一颗咸鸭蛋黄，用虎口慢慢收口，搓圆。
确保蛋黄完全被莲蓉包裹，不露馅。

第四步：分割月饼皮
1、分割面团：
将松弛好的月饼皮面团分割成若干份，每份约20克。
2、包馅：
取一份月饼皮，用手压扁，放入一颗包好蛋黄的莲蓉馅球。
用虎口慢慢收口，确保馅料完全被月饼皮包裹，最后搓圆。

第五步：成型与烘烤
1、压模成型：
将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，脱模后摆放在烤盘上。
2、第一次烘烤：
烤箱预热至180°C，将月饼放入烤箱烤5分钟，待表面稍定型后取出。
3、刷蛋液：
在一个小碗中打散一个鸡蛋，过滤掉蛋清，只保留蛋黄。
用刷子蘸取少量蛋黄液，轻轻刷在月饼表面，注意不要刷太多以免影响花纹。
4、第二次烘烤：
将月饼再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直到表面呈现金黄色且有光泽。

第六步：回油
1、冷却与回油：
烤好的月饼取出后放凉，然后密封保存1-2天，让月饼回油，口感会更加柔软。

小贴士
1、咸鸭蛋黄的选择：
如果使用熟咸鸭蛋黄，可以直接刷白酒后烤制；如果使用生咸鸭蛋黄，需先处理干净再烤。
2、转化糖浆的作用：
转化糖浆能让月饼皮更柔软、更有光泽，如果没有现成的转化糖浆，可以提前制作或购买。
3、比例控制：
建议月饼皮与馅料的比例为3:7或4:6，这样既能保证口感，又不会过于油腻。

成品特点
咸鸭蛋馅月饼外皮酥软、内馅细腻，咬开后咸鸭蛋黄流油，与莲蓉的甜味完美融合，咸甜适中，令人回味无穷。

希望这份详细的制作方法能帮助你成功做出美味的咸鸭蛋馅月饼！

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提问时间: 2025-04-24 19:34:24

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