Yb提问: 广式月饼配料
Ai回答: 广式月饼是中国传统月饼的一种，以其皮薄馅多、口感细腻香甜而闻名。制作广式月饼的配料主要分为饼皮和馅料两部分，以下是详细的配料说明：
一、饼皮配料
1、转化糖浆：
转化糖浆是广式月饼饼皮的关键材料，它能让月饼皮柔软、回油快且颜色金黄。
通常需要自制或购买现成的转化糖浆。
2、花生油（或其他植物油）：
花生油能增加饼皮的香味，同时让饼皮更加柔软。
3、碱水（枧水）：
碱水的作用是中和转化糖浆的酸性，调节饼皮的软硬度，并使烤制后的月饼呈现漂亮的金黄色。
4、中筋面粉：
中筋面粉是制作饼皮的主要原料，能提供适当的筋度和结构。
饼皮参考配方：
转化糖浆：150克
花生油：50克
碱水：4克
中筋面粉：200克
二、馅料配料
广式月饼的馅料种类繁多，常见的有莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅、咸蛋黄馅等。以下是几种经典馅料的配料说明：
1、莲蓉馅
莲子：250克（干莲子需提前泡发）
白砂糖：150克（根据个人口味调整）
花生油：100克（分次加入）
2、豆沙馅
红豆：250克（干红豆需提前泡发）
白砂糖：150克
花生油：80克
3、五仁馅
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
白芝麻：50克
冬瓜糖：50克（切碎）
糯米粉：50克（炒熟）
白砂糖：80克
熟花生油：50克
清水：适量（用于调和馅料）
4、咸蛋黄馅
咸蛋黄：适量（每个月饼放1个）
莲蓉或豆沙：适量（包裹咸蛋黄）
三、制作注意事项
1、饼皮与馅料的比例：
广式月饼通常采用3:7或4:6的比例，即饼皮占30%或40%，馅料占70%或60%。例如，50克的月饼模具，饼皮可以为15克（30%），馅料为35克（70%）。
2、转化糖浆的使用：
自制转化糖浆时，建议提前制作并放置至少一周后再使用，这样糖浆的味道会更稳定。
3、咸蛋黄的处理：
咸蛋黄在使用前需要用白酒或料酒浸泡并烘烤至半熟，以去除腥味并使其口感更好。
4、刷蛋液：
在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少量清水混合），可以让月饼表面更加光亮。
5、回油过程：
刚烤好的月饼表皮较硬，放置1-2天后，饼皮会吸收馅料中的油脂，变得柔软油润，这就是“回油”现象。
以上是广式月饼的基本配料和制作要点。根据个人喜好，还可以尝试不同的馅料组合或创新口味，比如抹茶莲蓉、椰蓉馅、奶黄馅等。希望你能制作出美味的广式月饼！
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