Yb提问: 广式鲜肉月饼的做法
Ai回答: 根据知识库中苏式鲜肉月饼的制作方法，并结合广式月饼的特点（皮薄柔软、口感细腻），以下是广式鲜肉月饼的改良做法：
广式鲜肉月饼配方
一、饼皮材料（约12个）
中筋面粉 200克
转化糖浆 110克（或蜂蜜+花生油替代，减少甜度）
花生油 40克
碱水（或小苏打） 3克（中和糖浆酸味，可减半或省略）
水 15-20克（调节干湿，根据面粉吸水性调整）
二、鲜肉馅料
猪肉末 300克（肥瘦3:7最佳）
榨菜末 50克（去咸后切碎）
小葱末 30克
调料：
生抽 15克、老抽 5克（调色）
白胡椒粉 2克、糖 8克
香油 10克、料酒 10克
鸡蛋液 1个（增加黏性）
玉米淀粉 15克（锁住水分）
三、制作步骤
1、制作饼皮
1、混合材料：将转化糖浆、花生油、碱水（或小苏打）倒入碗中搅拌均匀。
2、和面：筛入面粉，加入水，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发1小时（比苏式更软）。
3、分割：面团分成15克/个，共12份，备用。
2、调制鲜肉馅
1、腌肉：肉末加生抽、老抽、白胡椒粉、糖、料酒顺时针搅打上劲。
2、加辅料：加入榨菜末、葱末、玉米淀粉、香油、蛋液，搅拌均匀。
3、冷藏：馅料静置20分钟更入味，冷藏后更易包制。
3、包制与烘烤
1、包馅：取1份饼皮压扁，包入35克鲜肉馅（皮薄馅多），收口捏紧。
2、塑形：用手掌轻压成圆饼状，表面刷蛋黄液（可增加光泽）。
3、烘烤：
烤箱预热180℃，中层烤15分钟定型。
转170℃继续烤15分钟，至表面微金黄即可。
四、关键技巧
1、饼皮调整：广式月饼皮偏软，若不喜欢过甜，可减少糖浆，用蜂蜜+花生油（比例1:1）替代部分糖浆。
2、锁水关键：馅料中玉米淀粉不可少，避免烘烤时出水影响口感。
3、包馅手法：广式月饼皮较薄，包馅时动作要轻柔，避免破皮。
4、温度控制：避免高温导致外皮过硬，中低温慢烤更佳。
五、成品特点
口感：外皮柔软微甜，内馅多汁鲜嫩，榨菜增添咸香，层次感弱于苏式但更注重肉香。
创新点：结合广式皮的细腻与苏式肉馅的丰富，适合喜欢软糯口感的食客。
若有其他需求（如减糖、全素版等），可进一步调整配方！
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提问时间: 2025-04-28 07:14:24
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