Yb提问: 君之烘焙做鲜肉月饼
Ai回答: 根据知识库中提供的君之鲜肉月饼相关做法，以下是制作苏式酥皮鲜肉月饼的步骤总结和关键要点：
君之鲜肉月饼（苏式酥皮版）做法
一、鲜肉馅制作
1、材料：猪肉馅（建议肥瘦比例3:7或4:6，口感更佳）、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油（芝麻油）、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐。
2、步骤：
将所有调味料与肉馅混合，用筷子朝同一方向搅拌至肉馅起粘性（俗称“上劲”）。
搅拌完成后，将肉馅冷藏备用（冷藏可使肉馅更紧实，包制时不易出水）。
二、面团制作
苏式月饼需要 水油皮 和 油酥 两部分面团，分层效果取决于两者的比例和擀制手法。
1、水油皮面团（外皮部分）：
材料：中筋面粉、猪油（或植物油）、水、糖（可选）。
步骤：将材料混合揉成光滑面团，醒发松弛。
2、油酥面团（酥层部分）：
材料：低筋面粉、猪油（或黄油）。
步骤：将面粉与油脂揉匀成团，保持光滑。
三、面团擀制与包馅
1、分割面团：
将水油皮和油酥面团分别分割成小剂子（如每个约50g水油皮配30g油酥）。
2、包裹油酥：
水油皮面团擀平，包裹油酥，收口朝下压扁。
3、擀卷折叠：
将面团擀成长舌状，从一端卷起，重复多次擀卷，形成多层酥皮。
4、包入肉馅：
最后将面团按扁，包入适量鲜肉馅（约30-50g），收口捏紧，底部朝下放置。
四、烘烤
1、造型：可用模具压出花纹，或直接刷蛋液后在表面划几刀。
2、温度与时间：
烤箱预热至180℃左右，中层烤制25-30分钟（具体根据烤箱脾气调整）。
表面呈现金黄色且酥皮层次分明即可出炉。
关键技巧
1、肉馅搅拌：必须搅拌至粘性，否则烤制时会收缩或出水。
2、酥皮层次：擀制油酥皮时需耐心，多次折叠才能形成酥脆分层。
3、火候控制：烤箱中层避免底部焦糊，高温烘烤才能让酥皮膨胀酥脆。
注意事项
若无猪油，可用黄油或植物油替代，但猪油的起酥效果更佳。
面团醒发时间需足够（通常静置20-30分钟），否则易回缩。
包馅时动作要轻柔，避免酥皮破裂影响层次。
如需完整配方比例或更详细步骤，建议参考君之的原版食谱（如新浪博客或烘焙书籍），确保成功率更高！酥皮鲜肉月饼外皮酥脆、内馅多汁，是中秋应景的美味选择。
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提问时间: 2025-04-28 07:40:09
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