Yb提问: 豆沙广式月饼的做法
Ai回答: 以下是制作广式豆沙月饼的详细步骤，结合了知识库中的关键信息和常见做法，确保成功率高：
材料准备
饼皮部分
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油（或玉米油）50克
枧水（碱性溶液）4克
豆沙馅部分
干红豆 500克
麦芽糖（或糖浆）250克
玉米油/花生油 120克
熟面粉（炒熟的面粉）适量（用于调整豆沙干湿）
其他
玉米淀粉（防粘用）
全蛋液（刷表面）
模具（月饼模）
制作步骤
一、准备豆沙馅
1、煮红豆
干红豆提前浸泡一夜，至充分吸水膨胀。
将红豆放入压力锅或炖锅，加水煮至完全软烂（压力锅约30分钟，普通锅需2-3小时）。
捞出红豆，用勺子压成泥，去除结块和豆皮（可过筛更细腻）。
2、炒制豆沙馅
锅中放入红豆泥，加入麦芽糖和玉米油，中小火翻炒。
炒至豆沙抱团不粘锅，根据干湿程度加入少量熟面粉调整（熟面粉需提前炒制：平底锅小火炒面粉至微黄，无生腥味）。
冷却后分成均匀小剂子（每份约35-50克，根据月饼大小调整）。
二、制作饼皮
1、混合饼皮材料
将转化糖浆倒入大碗，加入花生油和枧水，搅拌至乳化（颜色变浅、无油水分离）。
筛入中筋面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置1小时以上（冷藏2-3小时更佳，使面团不粘手）。
2、分割面团与包馅
饼皮与馅料比例通常为2:8（例如：饼皮20克，馅料80克）。
取一份饼皮按扁，包入豆沙馅，收口搓圆。
三、模具成型与烘烤
1、模具压模
模具内撒玉米淀粉防粘，晃出多余粉后，放入面团，压出花纹，轻磕模具倒出月饼生坯。
2、烘烤
烤箱预热至180℃，月饼表面喷少量水，放入中层。
先烤5分钟定型，取出刷一层全蛋液（蛋液稀释后更易刷匀）。
继续烤15-20分钟至表面金黄，总时长约20-25分钟。
四、回油与保存
烤好后冷却至室温，密封放置2-3天“回油”，饼皮会变软油润，此时食用最佳。
密封保存可存放1周，或冷冻长期保存。
关键提示
1、熟面粉的作用：增加馅料延展性，防止流沙，需提前炒制。
2、枧水替代：若无枧水，可用少量小苏打+食用碱混合液替代（需控制用量，避免过碱）。
3、饼皮不粘手：冷藏后的面团更容易操作，避免手粉过多影响口感。
4、回油不可省：刚出炉的月饼皮硬，回油是必经步骤，否则口感干涩。
按此步骤操作，可制作出外皮酥软、内馅细腻的广式豆沙月饼，成功率很高！
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提问时间: 2025-04-28 08:33:20
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