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Yb提问: 蛋黄月饼馅的制作方法

Ai回答: 蛋黄月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，其独特的口感和丰富的层次深受人们喜爱。蛋黄月饼的主要特点在于其馅料中包含咸蛋黄，通常会搭配豆沙、莲蓉等作为主要馅料。下面是一个简单的蛋黄月饼馅的制作方法：

材料

咸蛋黄：根据需要的月饼数量准备适量，一般每个月饼使用半个蛋黄。
豆沙或莲蓉：约200克，根据个人口味选择。
糯米粉：15克（可选，用于调整馅料的粘性）。

制作步骤

1、准备咸蛋黄：将咸蛋黄取出，用厨房纸巾包裹，然后放入蒸锅中蒸熟，大约需要5-10分钟。蒸熟后可以稍微冷却一下，然后用刀切成两半备用。

2、处理豆沙或莲蓉：如果购买的是大块的豆沙或莲蓉，需要先将其分成小份，每份大约30克左右。如果你想要更细腻的口感，可以用勺子背面将豆沙或莲蓉压得更细一些。

3、组合馅料：取一份豆沙或莲蓉，用手压扁，中间放上一片切好的咸蛋黄。然后将豆沙或莲蓉慢慢包裹住咸蛋黄，确保咸蛋黄被完全包裹住。

4、调整馅料：如果觉得馅料太湿或者不够紧实，可以在馅料中加入少量的糯米粉来调整。只需将少量糯米粉与馅料混合均匀即可。

5、包入月饼皮：将做好的馅料包入事先准备好的月饼皮中，按照月饼模具的大小和形状进行塑形。

6、烘烤：将包好馅料的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，预热烤箱至180°C，先烤约5分钟让月饼定型，然后取出刷上一层薄薄的蛋液（可以用全蛋或者只用蛋黄），再继续烤约15-20分钟，直到表面呈现金黄色。

7、冷却：烤好的月饼放置冷却架上完全冷却。

这样，美味的蛋黄月饼就完成了！请注意，具体的烹饪时间和温度可能需要根据你的烤箱和月饼的大小进行适当调整。希望你能做出满意的蛋黄月饼！

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提问时间: 2025-04-28 20:58:53

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