Yb提问: 流沙蛋黄月饼的做法
Ai回答: 以下是制作流沙蛋黄月饼的详细步骤，结合了多种可靠来源中的方法：
所需材料：
1、流沙馅（内馅）：
咸蛋黄：4个
白巧克力：50g
黄油：30g
淡奶油：20g
鱼胶粉（吉利丁粉）：5g
开水：适量
盐：少许
2、奶黄馅（包裹流沙馅的外层）：
鸡蛋：2个
细砂糖：60g
奶粉：40g
吉士粉：10g
黄油：30g
淡奶油：30g
3、月饼皮：
中筋面粉：100g
转化糖浆：75g
花生油（或玉米油）：25g
碱水：3g
制作步骤：
一、制作流沙馅：
1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄放入烤箱，以160℃烤8-10分钟，取出晾凉后碾碎备用。
2、融化白巧克力和黄油：
将白巧克力、黄油、淡奶油和少许盐隔水加热，搅拌至完全融化并混合均匀。
3、加入咸蛋黄：
把碾碎的咸蛋黄倒入融化的巧克力混合物中，搅拌均匀。
4、加入鱼胶粉：
将鱼胶粉用少量开水溶解后，倒入流沙馅中，搅拌均匀。
5、冷冻流沙馅：
将流沙馅装入裱花袋，挤成小球状，放入冰箱冷冻至少2小时，直到变硬。
二、制作奶黄馅：
1、准备材料：
将鸡蛋、细砂糖、奶粉、吉士粉混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入黄油和淡奶油：
将软化的黄油和温热的淡奶油加入碗中，继续搅拌至顺滑。
3、蒸制奶黄馅：
将奶黄馅倒入耐热容器中，隔水蒸20-25分钟，期间每隔5分钟搅拌一次，确保均匀。
4、冷却奶黄馅：
蒸好的奶黄馅放凉后，分成20份，每份约15g，揉圆备用。
三、包制月饼：
1、包裹流沙馅：
取一份奶黄馅，用手压扁，将冷冻好的流沙馅放在中间，慢慢收口包紧，确保流沙馅不外露。
2、分割面团：
将月饼皮材料混合均匀，揉成光滑的面团，分成20份，每份约20g。
3、包裹月饼：
取一份月饼皮，压扁后包住奶黄流沙馅，轻轻揉圆。
4、成型：
将包好的月饼放入50g模具中，压制成型，脱模后摆放在烤盘上。
四、烘烤月饼：
1、第一次烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
2、刷蛋液：
在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液。
3、第二次烘烤：
再次放入烤箱，180℃烤10-12分钟，直至表面金黄即可。
五、回油保存：
烤好的月饼放凉后，密封保存2-3天，让月饼皮充分回油，口感更佳。
小贴士：
1、流沙馅一定要冷冻至硬，否则容易漏出。
2、奶黄馅在包制前可以稍微回温，方便操作。
3、刷蛋液时要轻，避免破坏月饼表面花纹。
按照以上步骤制作，你就能得到美味的流沙蛋黄月饼啦！
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提问时间: 2025-04-28 23:00:52
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