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Yb提问: 做月饼的步骤有哪些

Ai回答: 制作月饼的步骤大致如下，具体根据不同的月饼种类（如广式月饼、冰皮月饼等）会有所差异。以下是通用的制作流程：

1、准备材料
根据月饼类型准备所需材料，例如：
广式月饼：中筋面粉、糖浆、花生油、枧水、馅料（莲蓉、豆沙、五仁等）、咸蛋黄。
冰皮月饼：糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、糖、黄油、馅料（紫薯、红豆、抹茶等）。

2、制作饼皮
广式月饼：
1、将糖浆、花生油和枧水混合均匀。
2、筛入中筋面粉，搅拌成面团。
3、静置1-2小时，让面团充分松弛。
冰皮月饼：
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖和牛奶混合，搅拌成糊状。
2、上锅蒸熟（约20分钟），取出后揉成光滑的面团。

3、准备馅料
如果使用现成馅料，可以直接称重备用。
如果自制馅料，需提前炒制（如莲蓉、豆沙等），并分成小份搓圆。

4、包制月饼
广式月饼：
1、按比例分配饼皮和馅料（一般饼皮占总重量的20%-30%，馅料占70%-80%）。
2、取一块饼皮压扁，包入馅料，收口捏紧。
3、用月饼模具压制成型。
冰皮月饼：
1、将冰皮分成小份，按压成圆形薄片。
2、包入馅料，收口搓圆。
3、滚上一层熟糯米粉防粘，放入模具压制成型。

5、烘烤（仅适用于广式月饼）
烤箱预热至200℃左右。
将生坯放入烤盘，先烤5-8分钟至定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄液或全蛋液）。
再次放入烤箱，烤至金黄色（约10-15分钟）。

6、冷却与回油（广式月饼）
广式月饼出炉后需要冷却，并放置1-2天进行“回油”，饼皮会变得更柔软光亮。

7、贮存
冷却后的月饼可以密封保存，避免受潮。
冰皮月饼需放入冰箱冷藏保存。

小贴士
制作广式月饼时，枧水的比例要准确，否则会影响饼皮的口感。
冰皮月饼的面团需完全冷却后再操作，否则容易粘手。
包馅时注意收口要捏紧，避免烘烤或存放时露馅。

按照以上步骤，就可以制作出美味的月饼了！

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提问时间: 2025-04-29 08:49:05

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