Yb提问: 月饼怎么做
Ai回答: 好的，以下是自制月饼的通用做法和步骤，您可以根据自己的喜好选择不同类型的月饼（如广式、苏式或冰皮月饼）：
一、广式月饼
所需材料：
月饼皮：中筋面粉200g、转化糖浆150g、花生油50g、碱水4g。
馅料：豆沙、莲蓉、五仁等（按个人喜好准备）。
制作步骤：
1、制作月饼皮：
将转化糖浆、花生油和碱水混合搅拌均匀。
筛入中筋面粉，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置2小时。
2、准备馅料：
将馅料分成小份，每份约45g（具体重量视模具大小而定）。
3、包制月饼：
将月饼皮分成小份，每份约15g。
取一份月饼皮压扁，放入馅料，慢慢收口包好，搓圆。
4、成型：
将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻压平，脱模后放在烤盘上。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，先烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少量蛋清），再放回烤箱烤15分钟左右，至表面金黄即可。
6、回油：
烤好的月饼冷却后密封保存，放置1-2天让其“回油”，口感更佳。
二、苏式月饼
所需材料：
油酥皮：低筋面粉150g、猪油75g。
水油皮：中筋面粉200g、猪油60g、糖粉30g、温水80g。
馅料：鲜肉馅、红豆沙、芝麻馅等。
制作步骤：
1、制作油酥皮和水油皮：
油酥皮：将低筋面粉和猪油混合揉匀。
水油皮：将中筋面粉、猪油、糖粉和温水混合揉成光滑面团。
2、分割面团：
将水油皮和油酥皮分别分成小份（各约20g）。
3、包制酥皮：
取一份水油皮压扁，包入一份油酥皮，收口朝下擀成长椭圆形，卷起；再擀一次，再次卷起。
4、包馅：
将卷好的酥皮压扁，包入馅料，收口朝下放在烤盘上。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，烤25-30分钟，至表面金黄酥脆即可。
三、冰皮月饼
所需材料：
糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉20g、牛奶200ml、细砂糖40g、玉米油20g。
馅料：奶黄馅、豆沙馅、水果馅等。
制作步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖和牛奶混合搅拌均匀。
倒入锅中隔水蒸20分钟，至熟透。
加入玉米油揉匀，放凉备用。
2、准备馅料：
将馅料分成小份，每份约25g。
3、包制月饼：
将冰皮分成小份，每份约20g。
取一份冰皮压扁，包入馅料，搓圆。
4、成型：
将包好的月饼放入模具中，轻轻压平，脱模后装入保鲜盒。
5、冷藏：
放入冰箱冷藏2小时后食用，口感更佳。
以上是三种常见月饼的做法，您可以根据自己的口味和设备选择适合的类型。祝您制作成功！
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