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Yb提问: 月饼皮的配方

Ai回答: 以下是几种常见的月饼皮配方，供您参考：

1、经典广式月饼皮配方
材料：
转化糖浆：100g
碱水（枧水）：3g
花生油（或植物油）：33g
中筋面粉：150-155g

制作步骤：
1、将转化糖浆和碱水混合，轻轻搅拌均匀。
2、加入花生油，用打蛋器搅拌至乳化状态（即液体变得细腻、融合）。
3、筛入中筋面粉，用刮刀以切拌的方式混合成面团。
4、盖上保鲜膜，松弛2小时后使用。

适用： 可制作10个75g的月饼或14个50g的月饼。

2、白莲蓉月饼皮配方
材料比例：
面粉：白糖浆：碱水：生油 = 5：4：1.4：1

具体用量（以制作10个75g月饼为例）：
中筋面粉：150g
白糖浆：120g
碱水：8.4g
生油：30g

制作方法：
1、将白糖浆和碱水混合，搅拌均匀。
2、加入生油，搅拌至乳化。
3、筛入中筋面粉，揉成光滑的面团。
4、松弛2小时后分割包馅。

3、米月饼皮配方
材料：
糯米粉：100g
椰浆：150g
白糖：60g
黄油（融化）：20g

制作方法：
1、将椰浆和白糖加热煮沸，冷却至温热。
2、加入糯米粉和融化的黄油，搅拌均匀成糊状。
3、上锅蒸熟（约20分钟），取出揉成光滑的面团。
4、分割后包裹馅料，压模成型。

4、冰皮月饼皮配方
材料：
糯米粉：50g
粘米粉：50g
澄粉（小麦淀粉）：20g
牛奶：200ml
细砂糖：40g
植物油：20g

制作方法：
1、将牛奶、细砂糖混合加热至糖溶解，稍微冷却。
2、加入糯米粉、粘米粉和澄粉，搅拌均匀成无颗粒的面糊。
3、倒入容器中，上锅蒸熟（约20分钟）。
4、取出后加入植物油，揉成光滑的面团。
5、分割小块，包裹馅料后滚上一层手粉防粘。

以上配方可根据个人口味调整甜度或油脂比例。制作时注意面团的松弛时间和操作手法，确保月饼皮柔软且不易开裂！

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提问时间: 2025-05-01 04:54:20

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