Yb提问: 广式流心月饼
Ai回答: 广式流心月饼是一种经典的中式月饼，以其细腻的口感和丰富的馅料而闻名。以下是一些关于广式流心月饼的信息和制作要点：
特点
1、外皮：广式月饼的外皮薄而柔软，通常使用转化糖浆、枧水、面粉和花生油制成。
2、内馅：流心月饼的核心在于其“流心”效果，常见的流心馅包括奶黄、莲蓉、巧克力等。流心馅需要在高温下融化，呈现出浓郁的流沙质感。
3、蛋黄：部分流心月饼会加入咸蛋黄，增加风味层次。
4、造型精美：广式月饼通常用模具压制出精美的花纹。
制作步骤（以奶黄流心为例）
材料准备
饼皮：
转化糖浆：100克
花生油：30克
枧水：2克
中筋面粉：130克
奶黄流心馅：
鸡蛋：1颗
奶粉：20克
黄油：30克
糖粉：50克
吉利丁片：5克
淡奶油：50克
制作方法
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1小时。
2、制作奶黄流心馅：
黄油隔水加热融化，加入糖粉搅拌至顺滑。
加入鸡蛋、奶粉和淡奶油，搅拌均匀。
吉利丁片提前泡软后加入流心馅中，搅拌至完全溶解。
将流心馅装入裱花袋，挤入硅胶模具中，冷冻至少4小时直至凝固。
3、组装月饼：
将饼皮分成小份，每份约20克。
流心馅从冰箱取出，包裹适量莲蓉或奶黄馅，再用饼皮包裹住整个馅料。
放入月饼模具中压制成型。
4、烘烤：
烤箱预热至200°C，将月饼放入烤盘，表面喷少量水。
先烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液。
再次放入烤箱，烤10-15分钟至表面金黄即可。
注意事项
1、饼皮比例：饼皮和馅料的比例一般为2:8或3:7，确保饼皮不过厚或过薄。
2、流心效果：流心馅需要精确控制吉利丁片的用量，过多会导致馅料过硬，过少则不易成型。
3、保存方法：刚烤好的月饼质地较硬，需回油1-2天后食用更佳。
推荐品牌
一些知名的广式流心月饼品牌包括：
广州酒家
美心月饼
陶陶居
双黄白莲蓉系列
希望这些信息能帮助你更好地了解广式流心月饼！如果你有具体问题，欢迎继续提问。
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 189.70.41.248
搜索次数: 3
提问时间: 2025-05-01 04:54:57
热门作画：
热门提问：
内蒙古有月饼吗
江苏月饼
大班冰皮月饼广州店
63克莲蓉蛋黄月饼
仟佶月饼
云南月饼品牌排行榜前十名有哪些
云腿月饼的口感
五仁月饼为什么要加白酒
红酒蔓越莓月饼怎么做
食品机械批发网站
中国名牌月饼
老式大月饼机器
烙馅饼
沙田华美月饼团购
什锦月饼的特点
普洱饼茶为什么357克
北京所有月饼厂家
重庆月饼盒包装厂
正宗丰镇月饼的做法
佛山市月饼盒生产厂
白茶是散茶转化快还是茶饼转化快
家常自制月饼
月饼做老婆饼
哪一年十月一和中秋赶一块了
云南的月饼有哪些
港式月饼怎么做
月饼标签
广州市第一家月饼
饼茶品牌
广州月饼品牌口感
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。