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Yb提问: 糯米做月饼

Ai回答: 用糯米制作月饼是一种别具风味的做法，尤其适合喜欢软糯口感的人！以下是几种常见的做法和技巧，供你参考：

1、冰皮月饼（糯米粉版）
特点：无需烘烤，外皮软糯Q弹，适合夏季或快手制作。
材料：
糯米粉 100g
粘米粉 30g
澄粉（小麦淀粉）20g
牛奶 180ml
糖粉 30g
玉米油 15ml
馅料（豆沙、莲蓉、流心奶黄等）

步骤：
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加入牛奶、糖粉、玉米油搅拌成无颗粒的糊状。
2、蒸制冰皮：盖保鲜膜后放入蒸锅，大火蒸20分钟至熟透（中途可搅拌一次）。
3、冷却揉团：蒸好后稍凉，揉成光滑不粘手的面团，包保鲜膜冷藏备用。
4、包馅成型：取20g面团压扁，放15g馅料收口，滚圆后用模具压出形状即可。

小贴士：
澄粉比例越高，透明度和韧性越好，但不要超过糯米粉的1/3。
蒸好的冰皮表面若有水汽，需擦干再冷藏，避免发黏。

2、麻薯流心月饼
特点：外层酥皮+内层爆浆麻薯，口感丰富。
材料：
麻薯皮：糯米粉 150g、玉米淀粉 40g、糖 50g、牛奶 250ml、黄油 20g
流心馅：黑芝麻糊 50g、黄油 30g、糖粉 20g（混合装入裱花袋）

步骤：
1、制作麻薯：所有粉类混合牛奶蒸熟后，趁热加入黄油揉成团，冷藏备用。
2、包馅：取麻薯团擀成圆形，放入流心馅料收口，搓圆后裹上保鲜膜定型。
3、装饰：可裹椰蓉、芝麻，或表面刷蛋液撒糖粉。

3、传统蒸制糯米月饼
特点：类似年糕的口感，甜咸皆可，适合节日家常做法。
材料：
糯米粉 200g
粘米粉 50g
糖 50g
温水 180ml
馅料（红糖花生、芝麻核桃、咸蛋黄肉松等）

步骤：
1、和面：糯米粉+粘米粉混合，逐渐加温水揉成湿润颗粒。
2、蒸制：取少量粉团捏成碗状，填入馅料后封口，放入蒸锅蒸15-20分钟。
3、定型：蒸好后趁热裹上保鲜膜压紧，冷却后切块食用。

4、糯米酥皮月饼
特点：外皮酥脆，内馅软糯，结合中式酥皮与糯米风味。
材料：
水油皮：糯米粉 80g、普通面粉 50g、猪油 30g、糖 15g、水 60ml
油酥：低筋面粉 50g、猪油 25g

步骤：
1、制作酥皮：水油皮和油酥分别揉团静置，水油皮包入油酥后擀卷三次，形成酥皮胚。
2、包糯米馅：将蒸熟的糯米（可加糖和果干拌匀）包入酥皮中，收口后压扁。
3、烘烤：170℃烤15分钟，表面金黄酥脆即可。

注意事项
糯米特性：糯米粉吸水性强，和面时少量多次加水，避免过黏。
防粘处理：操作前手上抹油或水，模具内壁刷油，方便脱模。
保存：糯米月饼易老化变硬，建议冷藏保存，吃前回蒸或微波炉加热。

如果需要更详细的配方或某一步骤的分解，可以随时问我哦！ 😊

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提问时间: 2025-05-03 03:39:21

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