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Yb提问: 广式肉月饼

Ai回答: 关于“广式肉月饼”，可能存在一些常见的误解，需要先澄清：

1、传统广式月饼的特点
广式月饼以皮薄松软、花纹清晰著称，传统馅料以甜口为主（如莲蓉、豆沙、五仁），鲜少直接使用咸肉馅。
例外情况：广东地区存在「叉烧月饼」，属于广式月饼分支，用秘制叉烧作馅（接近肉馅概念）。

2、你可能想了解的两种情况
情况A：广式叉烧月饼（正宗做法）
馅料：秘制叉烧（肥瘦相间五花肉腌制后烤制）
饼皮：转化糖浆+花生油调制的广式酥皮
特点：外皮油润，内馅咸甜交融

情况B：创新咸肉月饼
部分商家推出的「广式肉月饼」可能指：
用广式饼皮包裹咸肉/火腿/鲜肉馅料
多为现代融合做法，并非传统品类

3、如果想尝试自制，可参考以下方案

▌广式叉烧月饼（传统版）
*【饼皮】*
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g
花生油 50g
枧水 4g

*【叉烧馅】*
五花肉 500g
叉烧酱 3大勺
蜂蜜 1大勺
蒜末/五香粉 少许

制作步骤：
1、腌制叉烧：五花肉切条+叉烧酱+蜂蜜+蒜末冷藏腌制12小时
2、烤制叉烧：200℃烤20分钟，刷蜜汁翻面再烤15分钟
3、制作饼皮：糖浆+枧水混合，加油搅乳化，加面粉揉团醒发1小时
4、包制：饼皮20g，叉烧馅30g（切小粒拌蜂蜜）
5、烘烤：180℃烤5分钟定型，刷蛋液再烤10分钟

▌鲜肉月饼（苏式/沪式做法推荐）
若追求肉汁丰富口感，更推荐苏式月饼做法：
使用水油皮+油酥起酥
馅料用猪前腿肉糜+皮冻（锁住肉汁）
烘烤后呈现爆浆效果

购买建议：
正宗广式叉烧月饼：广州酒家、莲香楼
优质肉月饼推荐：上海老字号（如沈大成）、苏州长发西饼

需要更详细的某类做法说明吗？还是您有特定的肉馅配方需要调整？

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提问时间: 2025-05-03 04:07:16

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