Yb提问: 蛋黄豆沙月饼做法
Ai回答: 蛋黄豆沙月饼是一道经典的中式点心，外皮酥软，内馅香甜，非常受欢迎。以下是制作蛋黄豆沙月饼的详细步骤：
材料准备：
1、面团部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
花生油（或植物油）：50克
2、馅料部分：
豆沙馅：约600克
咸蛋黄：8个（根据月饼大小调整数量）
3、其他材料：
玉米淀粉或手粉：适量（防粘）
制作步骤：
一、制作饼皮：
1、混合转化糖浆和枧水：
将转化糖浆与枧水混合均匀，搅拌至完全溶解。
2、加入花生油：
在糖浆中慢慢倒入花生油，边倒边搅拌，直至充分乳化，呈现光滑的乳化状态。
3、加入面粉：
将中筋面粉筛入糖浆混合物中，用刮刀翻拌均匀，直到没有干粉即可，不要过度揉面。
4、静置：
盖上保鲜膜，将面团静置松弛至少1小时，让面团充分吸收液体成分。
二、准备咸蛋黄：
1、将咸蛋黄从冰箱取出，用喷枪稍微加热表面（或用烤箱低温烘烤几分钟），使其更容易包裹。
2、如果使用整颗蛋黄，可以用刀切成两半；如果使用小月饼模具，则可以整个使用。
三、制作馅料：
1、取适量豆沙馅（约40克/个），用手压扁后放入咸蛋黄，包好备用。
四、包制月饼：
1、称重和分割：
将松弛好的饼皮分成每份20克左右的小剂子。
2、包裹馅料：
取一个饼皮剂子，用手掌轻轻按扁，放入一个包好咸蛋黄的豆沙馅，用虎口慢慢收拢饼皮，确保完全包裹住馅料，搓圆。
3、模具造型：
在月饼模具中撒少许玉米淀粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻压实并推出成型。
五、烘烤月饼：
1、第一次烘烤：
预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烘烤5分钟定型。
2、刷蛋液：
定型后取出月饼，在表面均匀刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量清水调匀）。
3、第二次烘烤：
再次放入烤箱，降低温度至160℃，继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
六、回油保存：
1、烤好的月饼冷却后密封放置1-3天，让月饼回油，口感更加酥软。
小贴士：
1、枧水的作用：枧水能中和转化糖浆的酸性，并帮助月饼皮上色更均匀。
2、回油时间：月饼刚出炉时可能稍硬，但经过几天回油后会变得柔软香甜。
3、烘烤温度：根据自家烤箱实际情况调整温度和时间，避免过焦。
按照以上步骤操作，你就可以做出美味的蛋黄豆沙月饼啦！祝你成功！
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