Yb提问: 月饼蛋黄馅的做法
Ai回答: 月饼蛋黄馅是制作传统中式月饼的重要部分，常见的有五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄莲蓉等。下面我来介绍一种经典的蛋黄莲蓉馅的做法，适合做广式月饼。
🍁 一、材料（约20个月饼份量）
莲蓉馅：
红豆沙或莲蓉：500克（可自制或购买现成）
猪油或植物油：30-50克（增加香味和润度）
白糖：50-80克（根据口味调整）
蛋黄：
咸蛋黄：20个（建议选用流心咸蛋黄）
水：适量
酒：1小勺（如料酒或黄酒，去腥增香）
🥣 二、做法步骤
1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入碗中，加入少量水和1小勺酒，搅拌均匀。
放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，至蛋黄表面微微起皱。
取出晾凉后，用刀在蛋黄上划几刀（方便包入月饼时不会爆开）。
> 💡 小贴士：如果想让蛋黄更香，可以先用烤箱180℃烤5分钟，再蒸。
2、准备莲蓉馅
如果使用市售莲蓉，可以直接加少许猪油和白糖拌匀，静置一会儿。
如果自己做莲蓉：
将莲子去芯，煮熟后捣碎，加糖和猪油炒制至浓稠即可。
3、包制月饼
将莲蓉分成20份，每份约20克左右。
取一份莲蓉，压成圆饼状，中间放一颗处理好的咸蛋黄。
用手轻轻捏合，确保蛋黄被完全包裹住。
再滚一下，使外皮光滑。
4、包入月饼皮（可选）
如果你要做手工月饼，还需要准备月饼皮：
月饼皮材料（约20个）：
中筋面粉：200克
转化糖浆：120克
花生油：60克
碱水：3克（食用碱水，可买现成的）
做法：
1、将转化糖浆、花生油、碱水混合搅拌均匀。
2、加入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
3、分成20份，每份约20克。
4、包入蛋黄莲蓉馅，搓圆，放入月饼模具中压出花纹。
📅 三、保存与食用
包好的月饼最好放置1-2天回油后再吃，味道更香。
保存于阴凉干燥处，或冰箱冷藏保存。
如果你想尝试其他口味的蛋黄馅，比如五仁蛋黄馅、豆沙蛋黄馅等，也可以告诉我，我可以提供相应做法哦！
需要我帮你推荐月饼皮的做法吗？
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