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Yb提问: 广式月饼家庭做法

Ai回答: 广式月饼是中秋节的传统食品，外皮酥脆、内馅丰富，常见的有莲蓉、豆沙、五仁等口味。下面是一个家庭版广式月饼的制作方法，适合初学者操作，材料也容易购买。

🍂 广式月饼家庭做法（以莲蓉月饼为例）

一、材料准备

1、饼皮材料（约12个月饼）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油或植物油：40克（建议用猪油更香）
碱水：3克（食用碱，可选）
水：适量（根据面团状态调整）

2、内馅材料（莲蓉）：
莲子：200克（提前泡发）
白砂糖：60克
猪油/黄油：30克（可选，增加香味）
水：适量

二、制作步骤

1、制作饼皮

1、和面：
将转化糖浆、油、碱水混合搅拌均匀。
加入面粉，用手揉成光滑的面团（如果太干可以加少量水）。
盖上保鲜膜，静置醒发1小时（让面团更柔软）。

2、分割面团：
面团分成12个小剂子（每个约20克左右）。
每个剂子搓圆，盖上湿布防止风干。

2、制作莲蓉馅

1、煮莲子：
莲子泡发后去芯，加水煮至软烂（约1小时）。
捞出放凉，用搅拌机打成泥状。

2、炒制莲蓉：
把莲子泥倒入锅中，加入白砂糖、猪油，小火翻炒。
不断搅拌至水分蒸发、馅料变稠，能成团即可。
放凉备用。

3、包月饼

1、取一个面团剂子，用手掌压扁，包入约30克莲蓉馅。
2、用虎口慢慢收口，搓圆，确保不露馅。
3、可在模具里撒点面粉防粘，把面团放入模具压出花纹。

4、烘烤

1、烤箱预热：200℃（上下火）。
2、烤盘铺上烘焙纸，放好月饼生坯。
3、表面喷少许水，放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀），再继续烤15-20分钟，至表面金黄即可。

三、小贴士

转化糖浆可以用麦芽糖+水+柠檬汁自制（比例：麦芽糖100g + 水50g + 柠檬汁1汤匙，小火熬制）。
饼皮要醒发充分，否则口感会硬。
月饼出炉后放凉，密封保存1-2天回油，味道更好。

如果你想要其他口味的月饼（如五仁、豆沙、流心等），也可以告诉我，我可以提供对应的配方和做法！

祝你做出美味的广式月饼，中秋团圆快乐！🌕

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提问时间: 2025-05-05 22:43:06

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