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Yb提问: 白酥皮月饼的做法

Ai回答: 白酥皮月饼，又称“广式白皮月饼”或“蛋黄酥”，是中式传统糕点之一，外皮呈白色，口感酥脆，内馅丰富。以下是制作白酥皮月饼的详细做法：

🍂 白酥皮月饼的做法（基础版）

一、材料准备

饼皮部分：
中筋面粉 200g
猪油/植物油 80g（建议用猪油更香）
糖粉 50g
蛋黄 1个
温水 40ml（约35℃）

内馅部分（可根据喜好选择）：
咸蛋黄 6个（提前蒸熟或烤熟）
五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅等（根据个人口味选择）

二、制作步骤

1、制作饼皮

1、混合干性材料：将中筋面粉、糖粉混合均匀。
2、加入湿性材料：加入蛋黄和温水，搅拌成团。
3、加入猪油：慢慢加入猪油，揉至面团光滑不粘手（可分次加入）。
4、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置30分钟。

> ⚠️ 注意：如果面团太干，可以加少量水；如果太湿，可加少许面粉。

2、准备馅料

1、咸蛋黄处理：将咸蛋黄蒸熟或烤熟（可用牙签戳几个小孔防止爆裂），然后用刀切开去壳备用。
2、包入馅料：取适量馅料（如豆沙、五仁等）包裹咸蛋黄，搓成球状，大约每个30克左右。

3、包制月饼

1、分割面团：将醒好的面团分成小剂子（每个约30克）。
2、擀皮：将小剂子擀成圆皮，中间稍厚边缘薄。
3、包馅：放入馅料，用虎口收口，捏紧。
4、压模：将包好的月饼放入月饼模具中压出花纹。

4、烘烤

1、预热烤箱：烤箱上下火180℃预热10分钟。
2、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷一层蛋液（蛋黄+1勺水调匀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。

三、小贴士

饼皮要柔软：如果面团太硬，会影响口感，可以适当增加油脂量。
烘烤时间：根据自家烤箱温度调整时间，避免烤焦。
保存方法：月饼最好放置1-2天回油后再食用，口感更佳。

如果你想要更详细的步骤图解或不同口味的馅料搭配（比如冰皮、流心、低糖版本），也可以告诉我，我可以为你定制一份更详细的食谱！🌕

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提问时间: 2025-05-05 23:15:22

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