Yb提问: 月饼要什么面粉
Ai回答: 制作月饼时，通常使用的面粉是中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量适中，大约在9%到12%之间，适合用来做月饼皮，因为它既不会太硬也不会太松散，能够保证月饼在烘烤过程中保持良好的形状。
如果你想要更传统的口感或者特别柔软的月饼皮，可以考虑使用低筋面粉（蛋白质含量一般在8.5%以下），它会让月饼更加细腻、柔软。但需要注意的是，纯低筋面粉可能使得面团过于柔软而不易操作，因此有些人会选择将低筋面粉与少量高筋面粉混合使用以达到理想的质地。
至于广式月饼，则可以根据个人喜好选择中筋或低筋面粉；不过由于中筋面粉更容易包裹馅料并且在烘烤时易于定型，所以更为常用。
总结一下：
中筋面粉：最常用，容易获取，适合大多数家庭制作。
低筋面粉：可提供更柔软的口感，但可能需要调整配方来确保结构稳定。
在实际操作时，请根据具体的月饼食谱和个人偏好进行适当调整。
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