Yb提问: 芋泥馅月饼的做法
Ai回答: 芋泥馅月饼是一种口感绵密、香甜软糯的传统中式点心，适合中秋佳节或日常享用。以下是自制芋泥馅月饼的详细做法（包括馅料和饼皮）：
🍂 芋泥馅月饼的做法
一、材料准备（约12个月饼）
1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（可用蜂蜜+白砂糖+水熬制）
猪油/植物油：40克
碱水：3克（可选，用于上色和酥皮）
2、芋泥馅材料：
芋头：500克（去皮后）
白砂糖：60克
牛奶/淡奶油：50毫升（可选，增加湿润度）
黄油：30克（可选，增加香味和细腻度）
🍲 制作步骤
一、制作芋泥馅
1、处理芋头
芋头去皮后切块，放入蒸锅中蒸熟（大约20分钟），用筷子能轻松戳透即可。
2、搅拌成泥
将蒸好的芋头放入碗中，用勺子压成泥状，加入白砂糖、牛奶、黄油，搅拌均匀至顺滑无颗粒。
3、炒制芋泥（可选）
如果喜欢更浓稠的口感，可以将芋泥倒入不粘锅中，小火翻炒，边炒边加少量油，炒至浓稠即可。冷却后备用。
二、制作月饼皮
1、混合糖浆与油
将转化糖浆、猪油、碱水（如果使用）混合均匀。
2、加入面粉
慢慢加入中筋面粉，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
3、分割面团
将面团分成12份（每份约30克），搓圆后静置15分钟。
三、包月饼
1、包馅
取一份面团，按扁，包入约30克芋泥馅，收口捏紧，搓圆。
2、压模成型
将包好的月饼胚放入月饼模具中，压实后轻轻推出，放在烤盘上。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱
烤箱提前预热至180℃（上下火）。
2、表面刷蛋液
用毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀），这样颜色更漂亮。
3、烘烤
放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可取出。
4、回油（可选）
烘烤后的月饼放凉后密封保存1-2天，让饼皮更酥软，口感更好。
✨ 小贴士
转化糖浆：可以用蜂蜜+白砂糖+水熬制，比例为蜂蜜1:糖1:水0.5，小火熬至浓稠。
碱水：如果没有，也可以不加，但会稍微影响颜色和口感。
芋泥馅：可以根据口味加入红豆沙、紫薯等混合，做出不同风味。
如果你想要更简单一点的做法，也可以选择购买现成的月饼皮和芋泥馅，直接包制即可。
需要我提供转化糖浆的熬制方法或者无油版芋泥月饼的做法吗？
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提问时间: 2025-05-06 01:11:30
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