搜索

---

Yb提问: 做月饼用的碱水

Ai回答: 做月饼时使用的碱水（也称为枧水）是一种碱性溶液，主要用于调节面团的酸碱度，改善月饼的色泽、口感和质地。以下是关于碱水的详细介绍：

碱水的作用
1、中和酸性：月饼皮中的糖浆和油可能带有一定的酸性，碱水可以中和酸性，使面团达到合适的酸碱度。
2、改善色泽：碱水能使月饼皮在烘烤后呈现金黄色或红棕色，使月饼看起来更有食欲。
3、增加延展性：碱水可以使月饼皮更加柔软、有韧性，便于包馅和成型。
4、防止回油过快：碱水可以延缓月饼回油的速度，使月饼在存放过程中保持更好的口感和外观。

碱水的成分
碱水的主要成分是碳酸钾（K₂CO₃）和碳酸钠（Na₂CO₃），有时也会加入少量磷酸盐。它的碱性较强，pH值通常在11-13之间。

碱水的替代品
如果没有专门的碱水，可以用以下方法自制：
1、小苏打溶液：将食用小苏打（碳酸氢钠）与水按1:3的比例混合，煮沸后冷却即可。
2、草木灰水：传统方法是用草木灰加水煮沸，过滤后使用（现代较少用）。

使用碱水的注意事项
1、用量控制：碱水的用量需要根据配方精确控制，过多会导致月饼皮发苦，过少则影响色泽和口感。
2、搅拌均匀：加入碱水后，需要充分搅拌，确保面团均匀吸收。
3、安全操作：碱水具有腐蚀性，避免直接接触皮肤或眼睛，使用后及时清洗工具。

常见配方中的碱水用量
一般来说，每500克面粉使用约4-6克碱水（具体用量根据配方调整）。
碱水通常与糖浆、油一起加入面团中搅拌均匀。

希望这些信息对你有帮助！如果有其他问题，欢迎随时提问~ 😊

商家广告：

---

🥮咨询：13924178626

✉️咨询：2366892162@qq.com

🔍微信：

---

👍 0 👎

IP地址: 6.165.45.240

搜索次数: 44

提问时间: 2025-05-06 15:18:31

热门作画：

热门提问：
布丁爱月饼
广州月饼蛋黄
中山帝皇月饼
十六吃月饼
大桥道月饼蛋月烧
五仁月饼的青红丝是什么
中秋的由来介绍
中秋节做月饼的来源
1991中秋节是几月几日
家常月饼的做法视频
在哪订月饼
东星月饼多少钱
私人订制范伟老干部收的月饼
月饼盒cdr
买压饼机
港货批发零食
中秋清供
中秋月饼卷
月饼按个卖多少钱
元祖脆雪月饼
广州福满楼月饼
月饼的介绍50字
花园鲜肉月饼
月饼盒内托吸塑原材料
创意月饼定制
百威月饼礼盒图片
榴莲饼什么味道
广州双白月饼
月饼烤炉什么样的好
零售月饼礼盒哪里有

友情链接：
月饼  谷歌左侧排名 

站长工具：
whois查询 搜索