Yb提问: 广式月饼做法步骤
Ai回答: 广式月饼是中秋节的传统美食，以其皮薄馅多、口感细腻、口味丰富而著称。以下是广式月饼的经典做法步骤（以传统莲蓉月饼为例）：
🥮 广式月饼做法步骤（以20个月饼为例）
一、材料准备
1、饼皮材料：
中筋面粉：250克
转化糖浆：160克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：75克
碱水：5克（可用小苏打+水调配）
水：适量（根据面团状态调整）
2、馅料（以莲蓉为例）：
莲子：300克（去芯）
白砂糖：100克
猪油：50克
水：适量
可选：食用油（防止结块）
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆与猪油混合搅拌均匀。
2、加入碱水：加入碱水，继续搅拌至乳化。
3、筛入面粉：分次筛入中筋面粉，用刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌。
4、揉面：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
> ⚠️ 注意：面团不能太湿，否则不易包馅。
2、制作莲蓉馅
1、煮莲子：莲子洗净后加水煮至软烂（约30分钟），捞出放凉。
2、打泥：将莲子放入搅拌机中打成泥状。
3、炒制：加入白砂糖、猪油，小火翻炒至不粘锅，呈松散状即可。
4、冷却：放凉后分成每个约30克的小剂子（可根据月饼大小调整）。
3、包月饼
1、分剂子：将饼皮分成每个约25克的小剂子，莲蓉馅分成30克左右。
2、包馅：将饼皮压成圆皮，包入莲蓉馅，收口捏紧。
3、压模：将包好的月饼放入模具中压出花纹，轻拍脱模。
4、烘烤
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃（上下火）。
2、表面喷水：在月饼表面喷少量水，可让表皮更酥脆。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
4、回油：放置1-2天后，月饼会更柔软香甜。
三、小贴士
转化糖浆：可以用麦芽糖+柠檬汁自制，或者直接购买现成的。
碱水：可以使用“枧水”（食品级），没有的话可用小苏打+水代替。
回油：刚出炉的月饼较硬，放一两天后会变得柔软香甜。
保存：密封保存，放在阴凉干燥处，可保存1-2周。
如果你想要其他口味的广式月饼（如五仁、豆沙、蛋黄莲蓉等），也可以告诉我，我可以提供相应的做法！🌕
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提问时间: 2025-05-06 19:17:26
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