Yb提问: 白莲蓉蛋黄月饼的做法
Ai回答: 白莲蓉蛋黄月饼是一种传统中式点心，口感香甜、软糯，是中秋节期间非常受欢迎的食品。以下是白莲蓉蛋黄月饼的详细做法（适合家庭制作）：
🍞 白莲蓉蛋黄月饼的做法
一、材料准备
1、饼皮材料（约20个）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：90克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油或植物油：45克（推荐猪油，更香）
碱水：3克（食用碱，可选，用于中和糖浆酸性，使饼皮更酥脆）
2、馅料材料：
白莲蓉：300克（可自制或购买现成的）
咸蛋黄：20个（提前用白酒浸泡去腥，蒸熟后压碎）
3、其他工具：
月饼模具
打蛋器
擀面杖
烤盘、烘焙纸
刷子（刷蛋液用）
二、制作步骤
1、准备馅料
咸蛋黄处理：
将咸蛋黄用牙签戳几个小孔，放入碗中，加入适量白酒（约1汤匙），腌制10分钟。
放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，取出放凉。
用勺子将蛋黄压碎，拌入白莲蓉中，搅拌均匀。
> 💡 提示：如果喜欢口感更细腻，可以将白莲蓉和蛋黄混合后过筛。
2、制作饼皮
将转化糖浆、猪油、碱水混合在一起，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用手揉成光滑的面团（不要过度揉，避免起筋）。
盖上保鲜膜，醒发30分钟（让面团松弛，更容易操作）。
3、分剂与包馅
将醒好的面团分成20个小剂子（每个约15克）。
将莲蓉蛋黄馅也分成20份（每份约30克）。
取一个饼皮剂子，用手掌压扁，用擀面杖擀成圆皮（中间厚边缘薄）。
包入莲蓉蛋黄馅，收口捏紧，搓成圆球。
4、压模成型
将包好的面团放入月饼模具中，轻轻按压定型，脱模后放在烤盘上。
5、烘烤
烤箱预热至180℃（上下火）。
在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
放入烤箱中层，烤约10分钟，待表面微黄后取出。
再刷一次蛋液，继续烤10分钟，至表面金黄即可。
> ✅ 小贴士：烤制过程中注意观察，避免烤焦。
三、保存与食用
烤好后冷却，密封保存在阴凉干燥处，放置1-2天回油后口感更佳。
最佳食用时间为2-3天后，饼皮会更加柔软、香甜。
四、常见问题解答
Q1：什么是转化糖浆？
转化糖浆是通过将白糖、水和柠檬汁加热熬制而成的糖浆，能延长月饼的保存时间，使饼皮更柔软。
Q2：没有转化糖浆怎么办？
可以用麦芽糖+水+柠檬汁替代，比例为：麦芽糖100g + 水30g + 柠檬汁1茶匙，小火熬制至浓稠即可。
Q3：为什么我的月饼皮太硬？
可能是面团揉得太久，或者没有充分醒发。建议多醒发10-15分钟，再进行擀皮。
如果你想要更详细的视频教程或想了解其他口味的月饼（如五仁、豆沙等），也可以告诉我，我可以继续为你提供！🌕
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 70.0.47.234
搜索次数: 5
提问时间: 2025-05-06 22:02:43
热门作画：
热门提问：
月饼盒包装盒高档创意
小孩吃月饼的简笔画
枣泥酥皮月饼的做法
哪家的五仁月饼好吃
月饼模具可以做什么糕点
合肥月饼包装盒
八月十五吃月饼的寓意简单
关于中秋节的金句
鲜肉榨菜月饼
椰蓉酥饼
湖南珍华斋月饼
老广州手工五仁月饼
铁月饼盒变废为宝
月饼的制作原理
中秋节的风俗40字
单饼机的全自动
北海黄家月月饼
哪有月饼盒卖
广州大源月饼厂
无糖转化糖浆烘焙月饼
中秋节的吃月饼的故事
月饼培训
广州肉馅月饼好吃
老同兴茶饼好喝吗
中秋节的美好寓意是
多功能做饼机器大全
美香月饼
广东最出名的月饼是哪种最好吃
月饼需要什么材料
饼店加盟哪家好
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。