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Yb提问: 月饼皮儿怎么做

Ai回答: 制作月饼皮儿是制作月饼的关键步骤之一，月饼皮儿通常分为广式月饼皮、苏式月饼皮和冰皮月饼皮等。以下是广式月饼皮和冰皮月饼皮的基本做法：

广式月饼皮
广式月饼皮的特点是柔软、油润，适合包裹各种馅料。

材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水 4克（可用食用碱和水按1:3的比例调配）

步骤：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆和花生油倒入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入枧水：加入枧水，继续搅拌均匀。
3、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入混合液中，用刮刀或手轻轻搅拌，直到面团成型。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
4、静置：将面团用保鲜膜包好，静置1-2小时，让面团充分松弛。
5、分割：将面团分割成小份，每份约20-25克，具体大小根据月饼模具的大小调整。

冰皮月饼皮
冰皮月饼皮的特点是无需烘烤，口感软糯，适合冷藏后食用。

材料：
糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉（小麦淀粉） 30克
牛奶 230克
糖粉 50克
植物油 30克

步骤：
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉混合在一个大碗中。
2、加入液体：慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直到没有颗粒。
3、加入油：加入植物油，搅拌均匀。
4、蒸制：将混合液倒入一个浅盘中，放入蒸锅，大火蒸20-25分钟，直到混合物完全凝固。
5、冷却：取出后稍微冷却，然后用手揉搓成光滑的面团。
6、分割：将面团分割成小份，每份约20-25克，具体大小根据月饼模具的大小调整。

小贴士：
广式月饼皮：面团静置时间越长，月饼皮越柔软。制作好的月饼皮可以包裹各种馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等。
冰皮月饼皮：冰皮月饼皮制作好后可以直接包裹馅料，放入模具中压制成型，然后冷藏后食用。

希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的月饼皮儿！

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提问时间: 2025-05-07 12:52:48

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