Yb提问: 蛋月烧月饼的做法大全
Ai回答: “蛋月烧”可能是指“蛋黄莲蓉月饼”，这是一种传统的中式月饼，常见于中秋节。下面是一份详细的蛋黄莲蓉月饼的做法大全，包括材料准备、制作步骤和小贴士。
🥮 蛋黄莲蓉月饼做法大全
一、材料准备（约做12个）
1、馅料部分（莲蓉+咸蛋黄）
莲子馅：500克（可自制或购买现成的）
咸蛋黄：12个（提前蒸熟或用油炸熟）
猪油/植物油：适量（用于润皮，使月饼更酥脆）
白糖：根据口味添加（一般30~50克）
2、水油皮（外皮）
中筋面粉：200克
猪油（或起酥油）：60克
细砂糖：30克
温水：80毫升
盐：1克（可选）
3、油酥（内层）
低筋面粉：100克
猪油（或起酥油）：60克
二、制作步骤
1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，或者用油炸至表面微焦（注意不要炸破）。
蒸好后用刀划几刀，方便入味。
2、制作莲蓉馅
如果使用现成莲蓉，可以加入少许猪油搅拌均匀。
如果是自制莲蓉：
莲子去芯，加水煮至软烂，压成泥。
加入白糖、猪油拌匀，炒至不粘手即可。
3、包制月饼馅
取一个咸蛋黄，用手指轻轻按扁。
取一小块莲蓉（约30克），包住咸蛋黄，搓圆备用。
（可根据个人口味调整莲蓉与蛋黄的比例）
4、制作水油皮
将面粉、糖、盐混合，加入温水和猪油揉成光滑面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
5、制作油酥
将面粉和猪油混合，用手搓成团，无需醒发。
6、擀皮分剂
将水油皮分成12份，每份约30克。
油酥也分成12份，每份约20克。
7、包酥
取一份水油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成长方形薄片，从一端卷起，形成条状。
再次擀平，叠成三层，再擀开，重复一次（即“三折法”）。
最后切成12个小剂子。
8、包月饼
每个剂子按扁，包入莲蓉蛋黄馅，收口捏紧。
表面刷一层蛋液（可加一点牛奶或水调稀），撒少许面粉防粘。
9、烘烤
烤箱预热至180℃，烤约20分钟。
烤至表面金黄，取出稍微放凉后密封保存。
三、小贴士
月饼皮要柔软：水油皮和油酥的比例要掌握好，太硬会影响口感。
烘烤时间控制：不同烤箱温度略有差异，建议中途观察上色情况。
保存方法：月饼最好在烤好后放置1~2天回油，味道更香。
可替换馅料：除了莲蓉，还可以用豆沙、五仁、流心等馅料制作不同口味的月饼。
四、其他口味推荐
| 馅料 | 特点 |
|||
| 五仁月饼 | 果仁丰富，口感层次分明 |
| 流心月饼 | 外皮酥脆，内里流心，甜咸皆宜 |
| 豆沙月饼 | 清淡甜美，适合不喜欢油腻的人 |
| 低糖月饼 | 适合控糖人群 |
如果你想要更详细的视频教程或不同口味的配方，也可以告诉我，我可以继续为你补充！🌕
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提问时间: 2025-05-07 19:25:02
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