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Yb提问: 传统老五仁月饼制作配方

Ai回答: 以下是传统老五仁月饼的制作配方，包括皮和馅：

五仁月饼皮配方：
低筋面粉：150克
转化糖浆：100克
花生油：30克
枧水：5克

五仁月饼馅料配方：
核桃仁：100克
桔饼：30克
冰肉：80克

制作步骤：

1、制作月饼皮：
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合在一起，搅拌均匀至完全融合。
2、筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀，揉成光滑不粘手的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛约1小时。

2、准备五仁馅：
1、将核桃仁、桔饼、冰肉等材料切碎并混合均匀。
2、可根据个人口味调整比例，喜欢口感更丰富的可以加入适量其他坚果或果脯。

3、包制月饼：
1、将松弛好的面团分成小剂子（每个约30克）。
2、将剂子压扁擀成圆形面皮，放入适量五仁馅（约50克），收口搓圆。
3、在模具中撒少量干粉防粘，将包好的面团放入模具中压制成型。

4、烘烤：
1、预热烤箱至180°C。
2、将成型的月饼坯放入烤箱中层，烘烤约15分钟，表面呈金黄色即可。

5、回油：
1、烤好的月饼放置冷却后密封保存，约1-2天后饼皮会逐渐回软变油润，味道更佳。

温馨提示：
转化糖浆可以自制或购买现成的，确保月饼皮柔软有光泽。
枧水在烘焙店或网上可购买，有助于月饼上色和保持口感。
若喜欢京式风味，可在糖浆部分使用白砂糖加水熬制麦芽糖浆替代。

希望这个传统配方能帮你做出美味的老五仁月饼！

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提问时间: 2025-05-08 15:29:58

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