Yb提问: 正宗老式酥皮月饼配方
Ai回答: 正宗老式酥皮月饼，又称“苏式月饼”，以酥皮层次分明、口感酥脆、馅料丰富著称。下面是传统苏式酥皮月饼的详细配方和制作步骤，适合家庭自制。
🥮 一、材料准备（约12个月饼）
一、油酥皮部分
| 材料 | 用量 |
|||
| 中筋面粉 | 200g |
| 猪油（或植物油） | 60g |
| 水 | 40ml（根据面粉吸水性调整） |
> 提示：猪油能让酥皮更香更酥，但也可以用植物油代替，不过香味会稍逊一些。
二、油心（内层酥皮）
| 材料 | 用量 |
|||
| 中筋面粉 | 100g |
| 猪油（或植物油） | 50g |
三、馅料（经典五仁/豆沙/莲蓉等）
| 材料 | 用量（以五仁为例） |
|||
| 核桃仁 | 30g |
| 花生仁 | 30g |
| 瓜子仁 | 20g |
| 松子仁 | 15g |
| 芝麻 | 15g |
| 冰糖 | 30g（可选） |
| 熟面粉 | 30g（用于收汁） |
| 麦芽糖 | 30g（或蜂蜜） |
| 食用油 | 适量（炒制时用） |
> 提示：如果使用豆沙或莲蓉，可直接购买现成的，或自己熬制。
🍂 二、制作步骤
1、制作油酥皮
将中筋面粉倒入碗中，加入猪油（或植物油），用手揉成团。
加入少量水（约40ml），继续揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。
2、制作油心（内层酥皮）
将中筋面粉与猪油混合，用手搓成团，不需要加水，保持干爽状态即可。
3、包酥
将油酥皮分成12份，每份约20g；油心也分成12份，每份约10g。
取一份油酥皮，压扁成圆饼，包入一份油心，收口捏紧。
用擀面杖擀成长方形薄片，从两端向中间折叠两次，形成三层酥皮结构。
再次擀开，重复折叠一次，让层次更明显。
最后擀成圆形面皮，中间挖洞，包入馅料。
4、包馅
馅料按每个约30g左右分好。
将面皮中间放上馅料，像包包子一样捏紧收口，确保不露馅。
5、烘烤
烤箱预热至180℃（上下火）。
在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀），撒上少许芝麻。
放入烤箱中层，烤20~25分钟，表面金黄即可出炉。
🍵 三、小贴士
酥皮层次关键：反复折叠是关键，越折层数越多，越酥脆。
馅料要干：太湿的馅会影响酥皮的成型和口感。
烤制温度控制：前期高温定型，后期适当降低温度防止焦糊。
保存方式：刚出炉的月饼比较硬，放凉后密封保存，第二天食用更佳。
如果你想要不同口味的馅料，比如：
豆沙馅：红豆煮烂后加糖、油搅拌成泥
莲蓉馅：莲子去芯煮熟，加糖、油炒制
五仁馅：如上述配方，可自由搭配坚果
欢迎告诉我你想要的口味，我可以为你定制配方！🌕
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