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Yb提问: 蛋糕皮月饼配方

Ai回答: 以下是蛋糕皮月饼的配方及制作方法，口感松软如蛋糕，适合喜欢创新口味的烘焙爱好者：

蛋糕皮月饼配方
材料（约12个）
饼皮部分：
低筋面粉 200g
细砂糖 80g
鸡蛋 3个（室温）
牛奶 80ml
无盐黄油 60g（融化成液体）
泡打粉 1茶匙
香草精 1/2茶匙（可选）

内馅（可根据喜好选择）：
莲蓉、豆沙、奶黄、巧克力酱、果酱或咸蛋黄（每个约15-20g）

装饰（可选）：
糖粉或食用金粉

制作步骤
1、预热烤箱：170℃，上下火，烤盘垫油纸。
2、混合干料：将面粉和泡打粉过筛，加入细砂糖，搅拌均匀。
3、混合湿料：鸡蛋打散，加入牛奶、融化的黄油和香草精，搅拌至乳化。
4、混合面糊：将湿料倒入干料中，用打蛋器画“Z”字搅拌至无干粉（不要过度搅拌，避免面筋过多）。
5、包馅：取约40g面糊压扁，包裹15g内馅，收口搓圆。
6、塑形：将面团放入月饼模具，压出花纹，或直接摆放在烤盘上。
7、烘烤：放入烤箱中层，烤25-30分钟，表面微金黄即可。
8、冷却装饰：出炉后冷却，撒糖粉或点缀果酱。

关键技巧
1、面糊状态：面糊应稍稠，类似戚风蛋糕糊，太稀会导致花纹不清晰。
2、馅料选择：液体馅料（如流心奶黄）需包得紧实，避免烤制时爆裂。
3、温度控制：避免高温导致外焦内生，中途不要开烤箱门。
4、模具使用：可用传统月饼模或饼干模具，按压后轻震脱模。

常见问题
饼皮太干：可增加牛奶量或黄油比例。
花纹不清晰：面团太干或模具未刷油，调整湿度或模具处理。
塌陷：烤箱温度不足或未烤熟，延长5-10分钟观察。

希望你能尝试制作，享受甜蜜的烘焙时光！如果需要调整配方或更多细节，随时告诉我哦~

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