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Yb提问: 鲜肉月饼的配方和做法

Ai回答: 鲜肉月饼是中秋节的传统美食之一，外皮酥脆、内馅鲜香多汁。下面是一个经典的鲜肉月饼配方和做法，适合家庭制作。

🥟 一、鲜肉月饼的材料（约12个）

🍞 饼皮材料：
中筋面粉：200克
猪油/黄油：60克（可选，增加酥脆感）
水：90毫升（温水）
盐：2克（提升风味）
白糖：10克（可选，根据口味调整）

🥩 鲜肉馅材料：
五花肉（肥瘦比例3:7）：300克
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙（上色）
料酒：1汤匙
白胡椒粉：适量
姜末：1小勺
葱花：适量
盐：适量
白糖：1小勺（提鲜）
鸡蛋：1个（可选，增加粘性）
淀粉：1小勺（调稠馅料）
香油：1小勺（增香）

🥣 二、做法步骤

🍞 1、制作饼皮：

1、混合干性材料：将中筋面粉、盐、白糖混合在一个大碗中。
2、加入猪油或黄油：用筷子或刮刀将猪油揉入面粉中，直到形成颗粒状。
3、加入温水：慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面团成形。
4、揉面：用手揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。
5、分割面团：分成12个小剂子，每个约30克左右。

🥩 2、制作鲜肉馅：

1、切肉：将五花肉切成小丁（不要太细，保持口感）。
2、调味：加入生抽、老抽、料酒、姜末、葱花、盐、白胡椒粉、白糖、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀。
3、拌馅：继续搅拌至肉馅有黏性，最后加入香油拌匀，腌制15-30分钟。

🥮 3、包月饼：

1、擀皮：取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、包馅：放入适量肉馅（约30克），像包包子一样收口。
3、压模：如果使用月饼模具，可以压出花纹；没有模具的话直接捏成圆形即可。

🍰 4、烘烤：

1、预热烤箱：烤箱提前预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少量水调匀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。

✅ 小贴士：

饼皮要尽量揉得光滑，这样烤出来更酥脆。
肉馅不要放太多，否则容易破皮。
如果喜欢更香的口感，可以在烤制前撒点芝麻。
可以提前做好冷冻保存，吃的时候再烤一下。

如果你想要更详细的视频教程或不同口味的月饼（如豆沙、流心等），也可以告诉我，我可以继续为你提供！

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提问时间: 2025-05-09 08:09:43

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